安溪鐵觀音，“香”從何來 ？
8月5日，由福建省工業和信息化廳、福建省人民政府駐北京辦事處、泉州市人民政府、新華社品牌工作辦公室指導，安溪縣人民政府、泉州市工業和信息化局主辦的“安溪縣品牌興茶行動計劃之鐵觀音北京推介會暨北京（福建）會客廳•安溪名優特產品專場”活動在北京福建大廈舉辦。
鐵觀音是茶樹品種中的一顆璀璨明珠，素有“蘭花香、觀音韻”的美譽?；顒蝇F場，福建農林大學安溪茶學院（數字經濟學院）茶業科技系主任、副教授高水練博士代表課題組，解讀了安溪鐵觀音香氣物質研究成果。
圖為福建農林大學安溪茶學院（數字經濟學院）茶業科技系主任、副教授高水練博士代表課題組解讀安溪鐵觀音香氣物質研究成果
高水練指出，安溪鐵觀音幽雅迷人的“蘭花香”是“品種香+地域香+工藝香”的集大成者，其特征可描述為“如蘭似桂、花果交融”。其中，鐵觀音鮮葉中橙花叔醇、芳樟醇及水楊酸甲酯等含量較高，奠定了“蘭花香”基礎，受茶樹萜類合成基因CsTPS等調控，形成“品種香”；分布廣泛的安山巖、英安巖風化形成土壤，富含鋅、硒、鐵、鉬等中微量元素，滋養了安溪鐵觀音獨特的“蘭花香、觀音韻”，形成“地域香”；加工中形成或提高順式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、香葉基丙酮等物質含量，使安溪鐵觀音“蘭花香”更幽雅、顯露，形成“工藝香”。
高水練介紹，半發酵的安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，味甘性平，“不冷不熱”。同時，半發酵形成相對較多的茶黃素，不僅促使茶湯金黃明亮、滋味醇厚回甘。
據悉，作為全國重點產茶大縣之一，安溪縣茶園面積60萬畝，茶葉年產量6.2萬噸，全縣涉茶行業總產值達320億元，安溪鐵觀音品牌價值達1432.44億元，連續8年位列全國茶葉類區域品牌價值第一。安溪鐵觀音茶文化系統被聯合國糧農組織認定為“全球重要農業文化遺產”，烏龍茶（鐵觀音）制作技藝參與申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，成為名副其實的“雙世遺”。根據新華社權威發布的《2023中國名茶品牌傳播力指數報告》，安溪鐵觀音位列“中國名茶品牌傳播力指數”第一名。在由新華社中國經濟信息社組織的“2023大眾喜愛的中國茶品牌”評選中，安溪鐵觀音獲榜首殊榮。（張錦川）
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