寶，在嗎？帶你去中山路買個包！

　　開欄語：“東西兩座塔，南北一條街”這是泉州人都耳熟能詳的一句話，其中，“南北一條街”說的便是中山路。2023年，中山路迎來“百年誕辰”，歷史在這里沉淀，故事仍在延續，一點一滴，化作泉州人的共同記憶。鯉城微事開設“百年中山路．千年刺桐城”專欄，為您講述中山路的故事。

　　“看僑光，吃遠芳”，曾是屬于老泉州人的潮流生活，僑光電影院早已遠去，遠芳飯店也成為歷史，唯有熱騰騰的遠芳小籠包仍在慰藉一代又一代泉州人。

　　走進“遠芳小籠包”店內，幾張木制折疊桌，若干塑料方椅，頂上飛速旋轉的大風扇略顯陳舊，廚房內阿姨們忙碌著，飛快地包著小籠包。盡管店內僅售賣“老三樣”——小籠包、牛肉羹、水丸湯，卻擋不住絡繹不絕的食客們。

　　靜靜等待一會兒，“老三樣”被端上桌，牛肉羹和水丸湯還冒著熱氣，十個圓滾滾的小籠包擁擠在一屜蒸籠里，香味撲鼻而來。小籠包的內餡為豬肉、馬蹄、香蔥，整顆塞進嘴里，便能感受到皮軟韌飽滿、餡脆感十足，若蘸上蒜蓉醬、糖、辣椒醬等調配而成的秘制蘸醬，口感更加豐富，吃完一籠仍未過癮。

　　這一味中山路美食“誕生”竟已有30年了。故事要從1991年說起，彼時遠芳飯店關閉，飯店員工吳儂慧和林萬里另謀出路，合開了一家新店。有一次，兩人無意間在電視里看到上海小籠包，一個大膽的想法冒出來：制作一款屬于泉州人自己的小籠包。

　　經過數次實驗和改良，這款小籠包終于誕生了，一經推出便大受好評。“從一個小服務員到面點師，遠芳飯店可以說是我夢想開始的地方，所以，我就把店名定為‘遠芳小籠包’。”在吳儂慧的苦心經營下，遠芳小籠包成了一代泉州人的味覺記憶。2021年，吳儂慧的兒子黃先生正式接手經營“遠芳小籠包”，傳承了這份泉州味道。

　　今年44歲的黃先生說，每次走進老店都會有一種時光停止的感覺，思緒總會回到跟著母親學習制作小籠包的時候。黃先生從大一那年開始“跟班”母親，從面團的發酵程度、面皮的大小、小籠包的蒸煮時間，再到食材搭配的比例、醬汁調配的比例，每一個和小籠包制作有關的細節，母親都手把手地傳授給黃先生。

　　“遠芳的手工制作一定不能丟！”母親的這句話，黃先生一直銘記在心，直到如今，老店和分店每天賣出的幾千個小籠包全部都是手工搟制，絲毫不敢怠慢，“我們也考慮過使用機器制作代替人工制作，但做出來的味道有些不同。我們手工制作比較慢一些，但沒有關系，一切都是希望盡量保留最初的味道。”黃先生說道。

　　除了手工搟制面皮外，老店仍沿用傳統的煤爐，“雖然現在使用煤氣或液化氣會更加方便，但是用煤爐蒸出來的小籠包會有一股獨特的味道，類似一種柴火味，不少老食客都很喜歡這種口感。”黃先生說，燒蜂窩煤需要保持空氣流通，如果店內安裝了空調就得將用餐區和廚房隔絕起來，擔心會產生安全問題，這也是老店一直未安裝空調的原因。

　　如今，古城旅游愈發火熱，不少游客慕名而來，想要品嘗下這份“古早味”。目前，“遠芳小籠包”共開設了5家分店，為了讓游客朋友們品嘗到更多泉州美食，分店增加了肉粽、牛肉面、甜湯等小吃，但是老店仍舊只售賣“老三樣”。“有不少游客吃完詢問能否外帶生食，我們現在也在研發半熟食，希望能讓更多人在家也能品嘗到遠芳小籠包。”黃先生說道。（吳秋瑜實習：杜林臻文/圖）